作者｜小餐

餐觀局出品

大品牌食材供應鏈現(xiàn)場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。

近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時 " 云體驗 "，隨時 " 看匯報 "，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務。

在亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)的 " 鮮芋仙 " 店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機上也能看到每個細節(jié)。

不遠處，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了所有標準化廚房設備進場，明廚亮灶設備已經(jīng)提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準備好了現(xiàn)場基礎硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期。

在東直門，浣熊食堂里 " 德克士 " 店長在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場圖片和動作也被記錄在 " 食安日記 "，上傳到美團外賣 App，后臺顯示 1235 位用戶在一小時內(nèi)點擊查閱。

" 浣熊食堂 " 是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以 " 全程可視可追溯 " 為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

" 浣熊食堂 " 負責人初征介紹，未來三年，美團將在全國各地投資建設 1200 家 " 浣熊食堂 "，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者。

廚房全透明 ，用戶可 " 云體驗 " 做飯全過程

據(jù)介紹，美團從 2024 年開始籌建 " 浣熊廚房 "，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。

商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。

截至 6 月 30 日，" 浣熊食堂 " 上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實際投入運營 10 家門店，累計已超過 100 多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數(shù)十萬消費者。

" 浣熊食堂 " 上線半年多來，攜手老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家一起探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營方法。

用戶可以在美團外賣 App 中看到 " 食安日記 "，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪都集成了美團統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營業(yè)時間內(nèi)的全過程都實時上傳直播，實現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。

" 一開始不是很適應，但我們制定了嚴格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點贊后，我們對自己的工作和餐品更有信心了。" 德克士東直門店店長表示。

根據(jù)商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過 " 快驢進貨 " 與益海嘉里、中糧、正大、圣農(nóng)等超過 200 多個品牌食材供應商等建立源頭直采鏈路。

商鋪食材采購報告、檢驗報告等信息，在 " 浣熊食堂 " 記錄在案。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

未來三年，美團將通過 1200 座 " 浣熊食堂 "，幫助超過上萬餐飲商家實現(xiàn) " 明廚亮灶 " 的品質(zhì)升級，進一步建設完善全行業(yè)的食品安全基礎設施建設。

共享標準和規(guī)范 美團做好食安基建促進行業(yè)品質(zhì)升級。

打開 " 浣熊食堂 " 消費者評價頁面，眾多消費者反饋 " 食材好 "" 自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實 "" 可放心下單 "。

用戶看得見、看得真，對商家和平臺的信任度持續(xù)提高，帶動復購率良性提升。

透明度源自美團外賣 App 上，消費者既可以在店鋪頁面中進入 " 明廚亮灶 " 觀看直播，也可在 " 浣熊食堂 " 專題頁面上，集中觀看所有頁面的全天候直播。

2024 年 12 月，全聚德正式入駐 " 浣熊食堂 " 望京店，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點，由分店總經(jīng)理擔綱籌備組長并組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設，全面上線明廚亮灶。

" 浣熊食堂 " 在北京等地已實際投入運營 10 家門店，累計已超過 100 多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數(shù)十萬消費者。

美團方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營，并建設 " 食安大數(shù)據(jù) "。

入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等，提高外賣食品的可追溯性和透明度。

美團將從多個維度為商家生成 " 食品安全指數(shù) "，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標準中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細節(jié)，共享經(jīng)驗。

此前，美團表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入 1000 億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內(nèi)預計將在全國范圍內(nèi)拓展至 20 萬家門店開通 " 明廚亮灶 " 直播。

美團官方微信在相關聲明中指出，" 浣熊食堂 " 將堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放，為商家繼續(xù)提供專項補貼和助力金。

堅持做好 " 行業(yè)小幫手 " 的角色，只做基礎設施建設；運營經(jīng)驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等無償向全行業(yè)共享。

* 轉(zhuǎn)發(fā)或引用須表明來源于餐觀局，否則將追究侵權(quán)責任