文 | 區(qū)縣那點(diǎn)事

晨霧未散，攸縣老街的石磨便開始轉(zhuǎn)動(dòng)。乳白的豆?jié){在石縫間流淌，氤氳成街頭巷尾特有的醇香。當(dāng)細(xì)紗輕裹豆脂，時(shí)光似在木框里沉淀——這方凝聚山水靈韻的豆干，正從匠人布滿歲月痕跡的掌心里，譜寫出滾燙的產(chǎn)業(yè)詩篇。

從穿街沿巷叫賣，到如今通過冷鏈物流 24 小時(shí)直達(dá)北上廣深，攸縣人憑借堅(jiān)守與智慧，將這曾經(jīng)的街頭小吃，打造成年產(chǎn)值 24 億元的縣域支柱產(chǎn)業(yè)，為 8 萬余人提供就業(yè)崗位（約占全縣總?cè)丝诘?10%）。如今，攸縣香干不僅香飄國內(nèi)，還開始走向國際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷西班牙等國。

然而，當(dāng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破 20 億元大關(guān)，新的發(fā)展命題也隨之而來：在消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的雙重浪潮下，攸縣香干該如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭的桎梏？如何在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)擁抱現(xiàn)代化生產(chǎn)？又該怎樣讓這份 " 舌尖上的非遺 " 在全球化舞臺(tái)上綻放更耀眼的光芒？

傳統(tǒng)基因里的破局之刃

攸縣香干的靈魂在于其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝——精選當(dāng)?shù)?" 八月黃 " 大豆，配以優(yōu)質(zhì)地下水源，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、凝固、壓榨等 20 多道工序，方能成就那份 " 口感嫩滑、豆香濃郁 " 的絕佳風(fēng)味。

然而，當(dāng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大到年產(chǎn)值突破 20 億元大關(guān)、400 余家企業(yè)和作坊參與其中之時(shí)，傳統(tǒng)手工制作方式早已無法滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求。

時(shí)代在變，豆腐 " 磨技 " 也要變，但這并不意味著要拋棄傳統(tǒng)。技術(shù)創(chuàng)新尤其是這種 " 舌尖非遺 " 的創(chuàng)新不是簡單地用現(xiàn)代工藝就能取代的，而是要通過科學(xué)的方法解碼傳統(tǒng)工藝精髓，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。" 傳統(tǒng)工藝 " 仍舊是核心，是基石。

江林峰的實(shí)踐就是這一創(chuàng)新路徑的典型案例。他通過與湖南省農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行了 3000 多次實(shí)驗(yàn)，終于將老師傅們 " 只可意會(huì)不可言傳 " 的經(jīng)驗(yàn)變成了可量化的參數(shù)。這種科學(xué)化的工藝解析，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高了效率。

特別值得注意的是，在全球清潔標(biāo)簽 ( Clean Label ) 趨勢(shì)下，攸縣香干正不斷強(qiáng)化 " 無添加、純天然 " 的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)，對(duì)接健康飲食潮流，在傳統(tǒng)初級(jí)產(chǎn)品之外，建立了多元布局的產(chǎn)品矩陣。

湘東情、南國宏豆兩家企業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)，其他企業(yè)紛紛跟進(jìn)，攸縣香干產(chǎn)業(yè)發(fā)力 " 精深加工 "，開發(fā)了休閑食品、肉制品等 30 多個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，滿足了多元化的市場(chǎng)需求。這種產(chǎn)品創(chuàng)新不僅擴(kuò)大了市場(chǎng)空間，也大大提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭力。

目前，攸縣香干已建立了 " 上游原材料供應(yīng)（大豆種植基地保持在 5 萬畝左右）+ 中游 400 余家企業(yè)和作坊（日加工香干達(dá)到 400 噸左右）+ 下游銷售網(wǎng)絡(luò)（線上線下覆蓋全國多個(gè)省市）" 全產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。

如果說 " 傳統(tǒng)工藝 " 是基石，" 產(chǎn)品創(chuàng)新 " 是階梯，那么 " 品牌化 " 則是開啟價(jià)值之門的鑰匙。想要擦亮攸縣香干這塊金字招牌，就必須將其工藝特色轉(zhuǎn)化為品牌故事和消費(fèi)認(rèn)知。

攸縣香干先后獲得 " 國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證 "" 湘贛紅區(qū)域公用品牌授權(quán) "，標(biāo)志著攸縣香干正式進(jìn)入品牌化運(yùn)營階段。借此契機(jī)，攸縣豆腐行業(yè)協(xié)會(huì)制定了攸縣豆腐地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則，對(duì)商標(biāo)品牌進(jìn)行保護(hù)，并制定規(guī)范化的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一組織培訓(xùn)，精進(jìn)制作工藝，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品牌。

僅僅這樣肯定是不夠的，文化賦能才是 " 舌尖非遺 " 建立競(jìng)爭壁壘、實(shí)現(xiàn)價(jià)值倍增的重要手段。而將攸縣香干引入 " 湘菜菜譜 "，就是綁定 " 湘菜文化 "，打造 " 文化 IP" 的關(guān)鍵一步。2000 年攸縣香干被引入 " 湘菜菜譜 " 并入選上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)專供特色菜譜，這道攸縣人餐桌上的家常菜便成了湘菜名品，并進(jìn)入徐記海鮮、彭廚等眾多湘菜知名連鎖餐飲。青椒炒攸縣香干更是發(fā)展成為 " 十大湘菜之一 "，攸縣也因此獲得了 " 十大湘菜名縣 " 稱號(hào)。

在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡木上，攸縣香干堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝本質(zhì)，但并不拘泥于形式。只有將傳統(tǒng)工藝的精髓與現(xiàn)代科技、管理、營銷有機(jī)結(jié)合，才能提升產(chǎn)品的競(jìng)爭力。正如一位從業(yè)者所言：" 傳統(tǒng)不是守住的爐灰，而是傳遞的火炬。" 但想要將 " 火炬 " 傳遞下去，讓這一 " 舌尖非遺 " 在更大的舞臺(tái)上綻放光芒，攸縣香干產(chǎn)業(yè)還需要更深層次的思考。

渠道革命與市場(chǎng)突圍

當(dāng)產(chǎn)品競(jìng)爭力提升后，渠道拓展便成為產(chǎn)業(yè)躍升的關(guān)鍵。

目前市場(chǎng)上大部分攸縣香干仍以傳統(tǒng)初級(jí)產(chǎn)品為主，保質(zhì)期較短是制約市場(chǎng)拓展的主要瓶頸。直到物流冷鏈的快速發(fā)展，才為攸縣香干擴(kuò)大銷售半徑提供了技術(shù)支撐。目前湘東情等部分企業(yè)已實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送，通過 GPS 監(jiān)控確保產(chǎn)品品質(zhì)，24 小時(shí)可達(dá)北上廣深。這種高效的物流體系打破了地域限制，使攸縣香干能夠快速進(jìn)入一線城市市場(chǎng)。

除去建立物流冷鏈，電商渠道的立體布局也是打開增量市場(chǎng)的 " 新工具 "。

雖然攸縣香干的渠道策略是全渠道覆蓋，目前已入駐沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)商超、徐記海鮮等連鎖餐飲以及天貓、京東等電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了線上線下全覆蓋。但從石屏豆腐的直播電商成功可以看出，新興渠道的爆發(fā)力不容忽視。攸縣香干可以加強(qiáng)社交電商和內(nèi)容電商布局，講好品牌故事：與抖音、快手等直播平臺(tái)合作，培育本土網(wǎng)紅主播；開展攸縣香干相關(guān)的短視頻創(chuàng)作大賽，引發(fā)話題傳播。2023 年攸縣香干在農(nóng)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)銷售火爆，這種熱度完全可以延續(xù)到線上，利用社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引爆產(chǎn)品話題，拉升電商交易熱度。

渠道革命的核心在于以消費(fèi)者為中心重構(gòu)供應(yīng)鏈。無論是冷鏈建設(shè)還是電商布局，最終目標(biāo)都是讓攸縣香干更便捷、更新鮮地到達(dá)消費(fèi)者手中。當(dāng)渠道網(wǎng)絡(luò)足夠強(qiáng)大，產(chǎn)品輻射范圍自然擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也將水漲船高。在全球化背景下，這一渠道網(wǎng)絡(luò)不應(yīng)局限于國內(nèi)市場(chǎng)，而應(yīng)放眼全球市場(chǎng)。

隨著中國文化全球影響力提升，中餐出海步伐加快，攸縣豆制品向西班牙發(fā)貨的案例雖小，卻意義重大。時(shí)值中國文化全球化傳播的窗口期，攸縣香干完全可以以 " 東方植物蛋白代表 + 湘菜名品 " 的定位進(jìn)軍國際市場(chǎng)，向全球食客傳遞 " 非遺工藝 + 健康理念 + 湘菜文化 " 的品牌故事。

攸縣香干的突圍之路，背后折射出的是 " 以文化錨定獨(dú)特性，以技術(shù)打破產(chǎn)能瓶頸，以渠道拓展市場(chǎng)邊界 " 的中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的通用路徑。攸縣香干從 " 舌尖美味 " 到 " 文化名片 " 的蛻變，其經(jīng)驗(yàn)對(duì)于全國眾多尋求產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型的地方特色食品具有重要的借鑒意義。